Kim Chi z liśćmi funkii

Kapustę Kim Czi wielu z nas już poznało. To wydanie będzie jednak zupełnie nowatorskie, a mianowicie dodane zostaną liście funkii.

Młode liście funkii, czy też inaczej host są bardzo smaczne, chrupiące i nadają się jak najbardziej do wszystkich sałatek.

Składniki kiszonej kapusty Kim chi

2 pekińskie kapusty

3 marchewki

3 ząbki czosnku

imbir wielkość łyżki od zupy

15 liści funkii

5 ostrych papryk chilli

1 słodka papryka

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżki soli 

Liście pekińskiej kapusty myjemy i kroimy na 3 cm kawałki.

Marchewki obieramy i ucieramy na tarce o dużych oczkach.

Z obranego czosnku, umytego imbiru, papryczek z nasionami, papryki, sosu rybnego i soli robimy pastę za pomocą blendera. 

Kapustę mieszamy z marchwią, całymi liśćmi funkii i pastą. Całość ostawiamy na 5-10 godzin.

Następnie wymieszaną kapustę przekładamy ciasno do słoików, aż pod zakrętkę zwracając uwagę na to, aby w słoikach nie pozostały bąbelki powietrza. Słoiki zakręcamy i przenosimy w chłodne miejsce.

Funkia zielona, do kapusty dodane zostały liście z białą obwódką

Robimy sami Kim Chi

O zdrowotnych zaletach Kim Chi napisano już nawet prace naukowe. Udowodniono, że wzmacnia odporność, że jest doskonałym antyoksydantem, reguluje gospodarkę węglowodanową i pomaga w dolegliwościach gastrycznych. Nic złego o Kim Chi nigdy nie słyszano.
Dlaczego Kim Chi jest szczegónie zdrowa przeczytamy w tym anglojęzycznym artykule
http://microbialfoods.org/science-digested-can-microbes-take-peppery-heat-effects-red-pepper-powder-kimchi-fermentation/
Jedynym mankamentem dotyczącym Kim Chi jest to, że podczas kiszenia wydziela nieprzyjemny zapach.

Kim Chi przyrządza się bardzo łatwo. Możemy zrobić sobie zapas do piwnicy, czy spiżarni tak, aby móc zrezygnować w zimie z dodatkowej suplementacji drogimi środkami z apteki.

Po wstępnym kiszeniu w większym pojemniku
kapustę przekładamy do małych słoików, zakręcamy
i odstawiamy do chłodnego pomieszczenia.

Co potrzebujemy?

• 2-3 główki kapusty pekińskiej
• 8-15 ząbków czosnku
• świeży imbir
• świeżą lub suszoną ostrą papryczkę chilli
• 1 zwykłą paprykę
• 150-200 ml sosu rybnego
• 3-5 łyżek (na 1 kg / 1 łyżka soli)
• 1 dużą kalarepę - opcjonalnie
• kawałek dyni - opcjonalnie
• białą rzepę - opcjonalnie

Miksujemy ostre papryczki chilli, paprykę, imbir, czosnek.
Dodajemy 150 ml sosu rybnego

Zmiksowany sos mieszamy z pociętą w słupki dynią, kalarepą lub inną rzepą

Pasta po wymieszaniu sosu, kalarepy i dyni

Umytą i pociętą na kawałki kapustę mieszamy z pastą, solimy i odstawiamy na 2-3 godziny. Następnie całość przekładamy do dużego naczynia bardzo mocno dociskając, tak aby pozbyć się powietrza. Przykrywamy czystym talerzem, na którym ustawiamy czysty słój napełniony wodą. Zostawiamy na 6-8 dni, najlepiej w ustronnym, niechłodnym miejscu. Po wstępnym ukiszeniu kapustę przekładamy do mniejszych słoików, zakręcamy i wynosimy w chłodne miejsce

Fotografia pochodzi ze strony:
 https://www.organicfacts.net/health-benefits/other/health-benefits-of-kimchi.html