Kwas chlebowy

Smak kwasu chlebowego może być miłym wspomnieniem dla tych, którzy byli w Związku Radzieckim lub Rosji i pili z przydrożnych beczkowozów ciemny orzeźwiający napój.
Bardzo prosty w wykonaniu. Każdy kwas chlebowy może minimalnie różnić się w smaku, a zależy to od rodzaju chleba i ewentualnego wzbogacającego dodatku. Przygotowany poniżej kwas, nie wiedzieć czemu ma lekką nutę suszonej śliwki.

1/2  chleba żytniego z własnego wypieku (ususzonego)
5 l wody
10 łyżek cukru
5 łyżek melasy
opcjonalnie liście:
mięty meksykańskiej
lub szałwii, lub skórka z cytryny

Wszystkie składniki wrzucamy do dużego słoja, który następnie wypełniamy wodą. Przykrywamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 10 dni. Następnie odcedzamy i zlewamy do butelek. Butelki zakręcamy i wstawiamy w chłodne miejsce.

Kwas chlebowy

Kwas chlebowy to naturalnie gazowany napój poddany fermentacji pochodzący ze wschodniej części Europy, a przede wszystkim z Rosji i Ukrainy. W Rosji nazywany zwyczajnie Kwasem. Ten orzeźwiający napój wytwarza się z wody, żyta i słodu. Często, aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla dodaje się również melasę. Do produkcji domowej używa się chleba na zakwasie lub zakwasu chlebowego, co przyspiesza fermentację.

Przepis na kwas chlebowy

• 250 g chleba żytniego upieczonego na naturalnym zakwasie, bez ulepszaczy
• 50 g cukru
• 50 g melasy
• 5 g drożdży, lub jeśli mamy, to surowego zaczynu chlebowego
• 2 l wody
• garść rodzynek / opcjonalnie

Chleb należy pokroić na kromki i upiec na ciemno brązowo w piekarniku lub na suchej patelni. Po  wystudzeniu pokruszyć i zalać przegotowaną wodą. Odstawić na kilka godzin (1 noc). Drożdże wymieszać z cukrem, melasą i odrobiną wody.  Płyn z chlebem przecedzić  i dodać wymieszane z cukrem drożdże. Odstawić ponownie na 10 godzin w ciepłe miejsce. Następnie przelać do butelek, dodać po kilka rodzynek i zakręcić. Odstawić w chłodne miejsce. Po 3-4 dniach zakwas jest gotowy.

źródło: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7e/Borschtsch-Verkauf_in_Nishnij_Novgorod_%28PARODIE%21%29.jpg

źródło; http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7e/Borschtsch-Verkauf_in_Nishnij_Novgorod_%28PARODIE%21%29.jpg