Kiszona kapusta z burakami

1 główka kapusty
2 buraki
1/2 łyżeczki kminku
4 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
10 ziarenek pieprzu
3 łyżki soli

Kapustę kroimy i mieszamy ze startymi burakami. Dodajemy przyprawy. Mieszamy i przekładamy do ceramicznego garnka ciasno ubijając. Przykrywamy talerzykiem, na którym ustawiamy pasujące rozmiarem naczynie z wodą. Możemy również umyć i wyparzyć kamień, który będzie rozmiarowo pasował do naczynia. Kamieniem takim można łatwo docisnąć kiszone warzywa.
Kisimy 5-8 dni, następnie kapustę przekładamy do słoików, ciasno ubijamy i zakręcamy. Przenosimy w chłodne miejsce.

Bergenia - Syberyjski czaj

Rośnie w większości ogrodów. Ma grube, skórzaste liście. Jako roślina rabatowa jest mało wymagająca. Nie potrzebuje nawożenia, wystarczy kiepska, piaszczysta gleba. Mowa o bergenii, z której przyrządzimy syberyjską herbatę.
Na początek musimy zebrać liście.
Każdy liść smarujemy cieniutką warstwą miodu i nakładamy jeden na drugi. Na jeden pakiecik wystarczy 5 liści, które ciasno złożymy lub zwiniemy. Taki rulon wkładamy w czysty ręcznik kuchenny i zaczynamy go okładać. Bijemy najlepiej wałkiem do ciasta lub kamieniem. Aż utworzy się taki pakiecik. Zwój odkładamy na 3 dni nic z nim nie robiąc. Trudno nazwać proces ten fermentacją. Jest to raczej utlenianie liści. To, czy tworzy się w liściach proces fermentacji zapewne należałoby zbadać. Po 3 dniach przyjemnie pachnące liście rozwijamy i suszymy. Następnie kruszymy. Herbata gotowa. W smaku podobna do mocnej zielonej.

Libańskie kiszone bakłażany - efekt końcowy

Efekt kiszenia bakłażanów w temperaturze pokojowej po 6 dniach wygląda następująco. Bakłażany można już zjeść lub  przełożyć do słoików i nadal kisić, ale już w chłodnym miejscu. Po spróbowaniu, mało kto kisi je dłużej.... za szybko znikają

Przepis w poprzednim poście

Libańskie nadziewane kiszone bakłażany

3-4 duże bakłażany
Tradycyjnie kisi się nadziewane mini-bakłażany, a ponieważ bardzo trudno je dostać alternatywą będzie bakłażan zwykły

Farsz:
10 suszonych pomidorów
100 g orzechów włoskich
5 ząbków czosnku
3-6 papryczek chilli
1 łyżka suszonego chilli lub samych nasion chilli
Wszystkie składniki farszu miksujemy lub drobno siekamy i bardzo krótko podsmażamy z odrobiną oleju na patelni





Bakłażany kroimy na grube plastry, które następnie kroimy wzdłuż,  tak aby otrzymać podwójne plastry z jednej strony zamknięte.
Bakłażany wrzucamy do wrzątku na 5 minut. Nie muszą się gotować, wystarczy je parzyć. Następnie plastry bakłażana wyciągamy z wody i studzimy.

Przyrządzoną masą wypełniamy bakłażany. Zamykamy, przyciskamy i układamy ciasno w słoju lub glinianym garnku posypując solą. Wszystkie plastry muszą być ciasno ułożone, tak aby pozbyć się powietrza. Całość polewamy po wierzchu olejem, który posłuży jako ochrona przed pleśnią. Możemy na wierzch również położyć mały talerzyk, a na nim szklankę z wodą. Po to aby całość docisnąć. Tak przyrządzone trzymamy w chłodnym miejscu tygodniami. Gotowe będą po 10 dniach. 
Bakłażany tak przyrządzone są rewelacyjne, kwaśno-orzechowe w smaku

Podwójne plastry bakłażana wypełnione farszem

Faszerowane plastry bakłażana wypełnione farszem, ułożone w glinianym garnku