Kiszona kapusta z burakami

1 główka kapusty
2 buraki
1/2 łyżeczki kminku
4 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
10 ziarenek pieprzu
3 łyżki soli

Kapustę kroimy i mieszamy ze startymi burakami. Dodajemy przyprawy. Mieszamy i przekładamy do ceramicznego garnka ciasno ubijając. Przykrywamy talerzykiem, na którym ustawiamy pasujące rozmiarem naczynie z wodą. Możemy również umyć i wyparzyć kamień, który będzie rozmiarowo pasował do naczynia. Kamieniem takim można łatwo docisnąć kiszone warzywa.
Kisimy 5-8 dni, następnie kapustę przekładamy do słoików, ciasno ubijamy i zakręcamy. Przenosimy w chłodne miejsce.

Bergenia - Syberyjski czaj

Rośnie w większości ogrodów. Ma grube, skórzaste liście. Jako roślina rabatowa jest mało wymagająca. Nie potrzebuje nawożenia, wystarczy kiepska, piaszczysta gleba. Mowa o bergenii, z której przyrządzimy syberyjską herbatę.
Na początek musimy zebrać liście.
Każdy liść smarujemy cieniutką warstwą miodu i nakładamy jeden na drugi. Na jeden pakiecik wystarczy 5 liści, które ciasno złożymy lub zwiniemy. Taki rulon wkładamy w czysty ręcznik kuchenny i zaczynamy go okładać. Bijemy najlepiej wałkiem do ciasta lub kamieniem. Aż utworzy się taki pakiecik. Zwój odkładamy na 3 dni nic z nim nie robiąc. Trudno nazwać proces ten fermentacją. Jest to raczej utlenianie liści. To, czy tworzy się w liściach proces fermentacji zapewne należałoby zbadać. Po 3 dniach przyjemnie pachnące liście rozwijamy i suszymy. Następnie kruszymy. Herbata gotowa. W smaku podobna do mocnej zielonej.

Libańskie kiszone bakłażany - efekt końcowy

Efekt kiszenia bakłażanów w temperaturze pokojowej po 6 dniach wygląda następująco. Bakłażany można już zjeść lub  przełożyć do słoików i nadal kisić, ale już w chłodnym miejscu. Po spróbowaniu, mało kto kisi je dłużej.... za szybko znikają

Przepis w poprzednim poście