Hardaliye

zdjecie z: http://sevdaserbest.com/edirnede-ne-yenir/

W naszej strefie klimatycznej do napojów owocowych, które wytworzone zostały poprzez proces fermentacji należą 

Cydr (Cider, Cidre, Apfelwein)

Hardaliye

Wino czerwone

Wino białe

Napoje z owoców tropikalnych o egzotycznych nazwach, wytworzone najczęściej z bananów i daktyli, a pochodzące z Afryki to: Nabit, Sherbote, Dakkai, Nabit, Meru, Malkia, Lubisi i z Indii Jackfruit Wine.

zdjęcie pochodzi z http://www.nevigurme.com/Arda-Hardaliye-6ad-250Ml,PR-254.html

Cydr i wino są nam znane, ale Hardaliye raczej nie. Jest to tradycyjny napój pochodzący z Tracji w Turcji zrobiony najczęściej z czerwonych winogron. Do świeżo wyciśniętego soku dodaje się 1,5% zmielonych nasion gorczycy lub/i kwas benzoesowy. Czasami również liście wiśni. Proces fermentacji następuje w pokojowej temperaturze w ciągu ok 10 dni. Jest to BARDZO nisko procentowy napój o zawartości alkoholu ok. 0,5%, a to ze względu na gorczycę i kwas benzoesowy, który powoduje hamowanie wzrostu drożdży, które odpowiadają za wytworzenie się alkoholu. Ale podobnie jak wino Hardaliye zawiera substancje fenolowe, taniny i flawonoidy. Napój nie jest pasteryzowany, dlatego trzeba go szybko wypić. Bardzo mądre rozwiązanie.